Saisonale und regionale Gerichte sind unser oberstes Prinzip. Die Frische der Zutaten und die Authentizität des Friauls sind dabei im Fokus unseres täglichen Handelns. Wir kaufen die allermeisten Produkte vor Ort. Beispielsweise unser San Daniela Schinken (täglich in unserer Berkel eingespannt) wird von Prolongo, einer kleinen Schinkenmanufaktur in San Daniele produziert. Der Montasiokäse ist unser Käse der Region, den es in verschiedensten Reifegraden gibt. Diese Liste könnte man mit Salami aus dem Sauris, den Kutteln aus einem Metzgerbetrieb nahe Udine usw. unendlich fortführen.

Unsere Speisekarte ändert sich nicht nur saisonal und nach der jeweiligen Verfügbarkeit der Zutaten, sondern ändert sich täglich. Damit können wir die Vielfalt der friulanischen Küche zeigen und durch die rund 400 Rezepte, die der Gründer der CANTINA Friulana, Anton Mimra, zusammengetragen hat, auch für eine entsprechende Abwechslung sorgen. Auf unserer Webseite finden Sie daher nur einige Signatur-Dishes, damit Sie die Richtung unserer Küchenphilosophie erkennen können. Es erwartet Sie in der Bartensteingasse kein klassischer Italiener, wie es sie in guter Qualität in Wien oft gibt, sondern eine Oase der gehobenen norditalienischen „Wirtshausküche“.